En hindbærsnitte er en kompleks størrelse og vi har derfor ladet fremstille ovenstående diagram der klart viser snittens forskellige lag.
Krymmel/Drys
Der findes i dag et kæmpe udvalg i forskellige typer krymmel. Utallige farver, former og smagsvarianter. Og mange er set brugt på snitter – alt fra chokokrymmel til Nonpareille.
Krymmel er typisk lavet af; Sukker, glukose, majs- eller hvedestivelse, vegetabilsk fedtstof samt nogle farvestoffer og en frugtsmag.
Den klassiske, og den man bør vælge til hindbærsnitter er den blandet kulørte blanding af krymler i de små aflange former. Vælg helst en blanding af krymler i klare farver, og ikke den kulørte blanding der er på mode lige nu i med pastelagtige farver.
Krymlen skal koncentreret omkring midten i en fin linie der viser, at der ikke er sparet på den, men krymmelkoncentrationen skal ikke være høj helt til kant.
Krumme (topkrumme og bundkrumme)
Top- og bundkrumme er hele snittens fundament. Dels udgør de den væsentligste del af masse og fylde, og dels er det krummelagene der holder formen på snitten. Krummen er en linsedej, der består af smør, sukker, hvedemel og æg.
Bundkrummens underside kan godt være lidt rustik, hvorimod topkrummen bliver glattet helt ud af glasurlaget.
En nybagt krumme er lig med en meget frisk og måske blød krumme. Får krummen lov at stå et par dage sætter den sig lidt og får lidt mere form, og det tager snitten bestemt ikke skade af. Omvendt må den heller ikke stå alt for længe og blive tør og kedelige.
Der er flere skoler indenfor hindbærsnitte formen. Der er dem der er skåret i rektangler, men her på hindbærsnitten.dk hælder vi mest til trapezformen, hvor glasuren går helt til kant.
Hindbærlag
Laget som snitten har taget sit navn efter er naturligvis meget vigtigt. At netop hindbær er valgt er ikke helt tilfældigt, da hindbærret har en syrlighed, der gør at snitten ikke bliver et alt for voldsomt sukkerskrig. Havde det f.eks. været jordbær ville det nok blive lidt vammelt.
Konsistensen skal være balanceret. Det må ikke være så stift og tørt at det skal bides over, men det må heller ikke være så flydende at det vælter ud ved den mindste belastning.
Et godt hindbærlag har netop de bærrester der fra hindbær altid sætter sig mellem tænderne og giver snitteglæde i adskillige timer efter snitteindtagelsen.
Glasur/topping
Øverst finder man glasur og pynt. Glasuren er i den klassiske hindbærsnitte hvid sukkerglasur. Den kan eventuelt være tilsat citron for, sammen med hindbærlaget, at stå imod sukkerets sødme. Øverst pyntes snitten med tivolikrymmel som stave eller kugler. Moderne snitter ses med hindbærdrys. Nogle foretrækker pynten fordelt over hele snitten, men i den klassiske snitte ligger den som et bånd henover midten af snitten.